healthy Blueberry Shortcake Cake

healthy Blueberry Shortcake Cake

ByNiwala
Jump to Recipe·Print Recipe
Print

healthy Blueberry Shortcake Cake

Print Recipe

A lightened-up twist on the classic shortcake! This Healthy Blueberry Shortcake Cake is made with whole grain flour, fresh blueberries, and naturally sweetened ingredients. It’s fluffy, fruity, and perfect for summer gatherings or guilt-free desserts.

  • Author: Niwala
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 slices 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Baking
  • Cuisine: American
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

  • 1 ½ cups whole wheat flour

  • 1 tsp baking powder

  • ½ tsp baking soda

  • ¼ tsp salt

  • ¼ cup coconut sugar or honey

  • 1 egg

  • ¾ cup unsweetened Greek yogurt

  • ¼ cup unsweetened almond milk

  • 2 tbsp olive oil or melted coconut oil

  • 1 tsp vanilla extract

  • 1 cup fresh blueberries

  • Optional: powdered monk fruit for dusting

Instructions

  • Preheat oven to 350°F (175°C). Grease a 9-inch round cake pan or line with parchment.

  • In a large bowl, whisk flour, baking powder, baking soda, and salt.

  • In another bowl, mix egg, yogurt, almond milk, oil, vanilla, and coconut sugar.

  • Pour wet ingredients into the dry and gently fold until combined. Do not overmix.

  • Fold in fresh blueberries.

  • Pour batter into prepared pan and smooth the top.

  • Bake for 25–30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

  • Cool for 10 minutes in the pan, then transfer to a wire rack.

  • Dust with optional monk fruit powder before serving.

Notes

  • You can swap blueberries for raspberries or chopped strawberries.

  • For a dairy-free version, use plant-based yogurt.

  • Tastes great chilled or warm with a dollop of light whipped topping.

Nutrition

  • Serving Size: 1 slice
  • Calories: 160
  • Sugar: 6g
  • Sodium: 110mg
  • Fat: 5g
  • Saturated Fat: 1g
  • Unsaturated Fat: 4g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 22g
  • Fiber: 3g
  • Protein: 6g
  • Cholesterol: 30mg

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can't wait to see what you've made!

 

You know how when you’re craving cake but instantly feel guilty about grabbing a fork? healthy Blueberry Shortcake Cake to the rescue. It’s light, sweet, super easy, and accidentally good for you. True story I whipped up something like this because plain shortcakes were boring the living daylights out of me, and blueberries just make everything a little more interesting. If you’ve got a soft spot for good desserts that won’t make you feel like you just sunk your own healthy ship, read on. Really, this cake sort of saved my summer snacking.

 

healthy Blueberry Shortcake Cake this …

Why Blueberry Shortcake Cake Should Be Your Next Go-To

Listen, I’ve tried a bunch of “healthy” desserts and honestly, most taste… sad. Like, you’re eating them out of pure health-guilt. This cake is different. It’s happily light, yet packed with flavor. You’ll actually look forward to it. Blueberries give that pop! while Greek yogurt swaps in all creamy without the guilt trip.

Swear it’s got a texture that plays along with “real” cake. Even my skeptical aunt (her diet basically consists of skepticism) couldn’t stop sneaking slices. If you want a dessert that feels like an indulgence but fits with your goals, this is the ticket. Perfect for family cookouts, solo TV snacking, or that “oops, friends dropped by” moment.

 

healthy Blueberry Shortcake Cake
healthy Blueberry Shortcake Cake

 

Ingredients You’ll Probably Already Have

Nothing weird in here—I’d call that a win. All you need are fresh blueberries (frozen works in winter if you’re desperate), basic flour, a splash of vanilla, a touch of honey, eggs, baking powder, Greek yogurt, and a little coconut oil or any light oil. I’ve trialed swapping in almond flour to keep it a smidge lighter—gives the cake a bit of nuttiness.

Sometimes I toss in lemon zest or a pinch of cinnamon for kicks. Don’t skip the honey—folks, that’s what keeps it sweet enough without being a sugar bomb. If you’re dairy-free, go for coconut yogurt. It’ll still taste dreamy, trust me.

 

How to Make This… Without Trashing Your Kitchen

First step: don’t overthink it. Preheat your oven and line your pan (I use parchment because nothing’s worse than losing half your cake to the bottom). Mix dry stuff in one bowl, wet stuff in another. Then boom—combine ’em and fold in most of the blueberries. Save some for chucking on top—makes the cake look snazzy.

Bake until it’s golden and springs back if you poke it. That’s it! Takes maybe 15 minutes prep, and 25 in the oven (I joke that it’s less time than it takes my kids to find their shoes). Try not to slice it while it’s piping hot. Hardest part honestly.

I never thought “healthy” cake would taste this good. I brought it to the neighbor’s picnic and watched everyone go back for seconds… and they had no clue it was healthy!

 

Tips for Nailing It Every Single Time

If you want your healthy Blueberry Shortcake Cake to level-up, don’t drown it in blueberries (trust me, soggy cake is depressing). Leave some whole berries for extra juiciness. Quick “cheat”? Sprinkle a pinch of raw sugar before baking for a gentle crust.

Not into blueberries? Swap ’em for strawberries or raspberries—heck, even peaches. Keep an eye on the oven, since every kitchen heats up different. I also find it tastes even better the next day once flavors settle. But let’s be honest, leftovers… rare here.

If your cake sticks, it’s not you. Just blame your pan. But really, parchment paper is cheap insurance.

Serving Suggestions That Make You Look Like You Tried

  • Warm slice with a scoop of vanilla Greek yogurt—total “fancy restaurant” vibes
  • Dust with powdered sugar and drizzle with some quick homemade blueberry sauce
  • Try the cake as a base for shortcake sundaes, topped with berries and a light whipped cream
  • Pack a slice for outdoor adventures—you’ll look super organized, promise

Common Questions

Can I make this cake ahead?

Absolutely. Actually, flavors develop more overnight. Store in an airtight container, room temp or fridge.

Is this really healthy?

For a dessert, yes! Lower sugar, packed with antioxidant-rich blueberries, plus protein from yogurt. But, like, still cake.

How can I make it gluten-free?

Swap regular flour for a good gluten-free blend. Works fine. Almond flour’s ok, just comes out a tad denser.

Frozen blueberries or bust?

Fresh is ideal, but frozen work alright. Just toss them in a little flour first—so your cake doesn’t turn purple mush.

Can I freeze slices?

Totally. Wrap tightly. Thaws in a jiff and still tastes fresh-ish.

Give It a Whirl—You Deserve Cake That Doesn’t Feel Like a Chore

So that’s my not-so-secret, positively delicious, healthy Blueberry Shortcake Cake. You genuinely don’t need to stress or spend hours in the kitchen to get a cake your family will actually eat—willingly. If you’re hunting for good-for-you desserts beyond just fruit platters, this is next-level. If you want more snack ideas, I found some great ones at EatingWell. Go get your cake fix, no guilt required.

 

healthy Blueberry Shortcake Cake

Similar Posts

Moist Yogurt Carrot Cake Muffins for a Healthier Treat

healthy Moist Yogurt Carrot Cake Muffins for a Healthier Treat

ByNiwala

So, ever get that late-night urge for something sweet, but don’t really want to destroy all the healthy eating work you put in earlier? Yup, “been there, done that” about a million times. That’s why these healthy Moist Yogurt Carrot Cake Muffins for a Healthier Treat are my not-so-secret weapon. They totally hit the spot when you’re just not up for a heavy dessert, but still want something more than a sad rice cake. No weird ingredients, either! And you can whip these up pretty fast—no expert baking powers required. So, hang with me while I spill my favorite no-guilt muffin recipe. Why These Muffins? Okay, let’s be real. Regular carrot cake? Loaded with oil, sugar, and honestly, you just feel sort of… meh after one. My healthy Moist Yogurt Carrot Cake Muffins for a Healthier Treat solve that. They’re genuinely moist (not the dry hockey pucks you buy sometimes), lightly sweet, and you don’t need a truckload of oil or butter because Greek yogurt swoops in for the win. I like ‘em as a grab-and-go breakfast, but they work for dessert too. Also—carrots! I know, I know—“Veggies in my muffin?” Trust me, you don’t even notice except for this magical moist texture, plus a hint of carrot sweetness that totally works. Coconut sugar and a bit of honey keep everything just sweet enough. I make these all the time, and folks always ask for the recipe… or just make puppy eyes for seconds. “I can’t get over how these muffins actually taste like something you’d get at a five-star restaurant (yeah, I said it!) but with zero guilt. Perfect for my kiddos too.” – Jess R. Simple Steps to Make These Muffins Don’t sweat about needing fancy gear. You’ll need: one bowl, a whisk or fork (biceps optional), and a muffin tin. Here’s my general rundown: First, mix all your wet ingredients—Greek yogurt, eggs, a splash of vanilla, maybe a glug of honey. Whisk ’em good. Then, dump in your dry stuff (think flour, baking powder, cinnamon, a sprinkle of nutmeg if you’re feeling spicy, coconut sugar). Stir just to combine. Fold in grated carrots last. Don’t overmix, or you’ll end up with dense muffins. Pour into muffin cups and bake around 20 minutes, give or take (everyone’s oven is moody). Let ‘em cool, if you have that kind of willpower. I know, sounds basic. But seriously—it just works. Serving Suggestions Common Questions Q: Can I swap out the yogurt?  A: For sure. Any unsweetened plain yogurt works, even dairy-free. Texture might vary a tad, but still good. Q: How do I store these?  A: Keep them in an airtight container at room temp for two days, or fridge for up to five. I freeze ‘em too, grab out and zap in the microwave for those hangry moments. Q: Do I really need to peel the carrots?  A: Up to you! I’m lazy and skip it sometimes. Just wash well and grate. Q: Can I use a different sweetener?  A: Yes! Maple syrup, brown sugar, or even date paste will work. Tweak the amount and see what you like. Q: Kids picky? Will they notice the carrot?  A: Nope. Mine call them “orange muffins” and have zero clue. Muffin Perfection, Every Time Honestly, there’s nothing like pulling a tray of these healthy Moist Yogurt Carrot Cake Muffins for a Healthier Treat out of the oven and smelling all that cinnamon-carrot goodness. Plus, you can make little changes—add walnuts, raisins, or skip them if you want. If you want more on why yogurt is so awesome, this Mayo Clinic article got me hooked. Point is, don’t be afraid to get creative. Anyway, you gotta try making these. Promise, they’ll be in your regular baking rotation after one bite!  

Oatmeal Apple and Carrots Recipes

Delicious Oatmeal Apple and Carrots Recipe for a Healthy Start (10-Minute)

ByNiwala

Introduction If you’re seeking a nutritious yet delicious breakfast or snack, this oatmeal apple and carrots recipe is a must-try. Packed with fiber, vitamins, and natural sweetness, it’s an easy way to kickstart your day with energy and warmth. Whether you’re meal prepping or whipping up a quick breakfast, this versatile recipe is sure to…

Lemon Blueberry Yogurt Scones

Healthy Lemon Blueberry Yogurt Scones: A Delicious and Nutritious Treat

ByNiwala

Introduction Who says you can’t enjoy a buttery, flavorful scone while keeping it healthy?Healthy lemon blueberry yogurt scones are a game-changer for anyone who craves sweet treats but wants to stay on track with their nutrition goals. Using yogurt instead of heavy cream and loading the dough with antioxidant-rich blueberries and vitamin-packed lemon zest, these…

Orange Scones

healthy Orange Scones

ByNiwala

Why You’ll Fall for These Orange Scones The Simple Ingredients You Actually Need Step-By-Step: Bringing Orange Scones to Life Serving Suggestions To Level Up Common Questions Go On, Make Your Mornings Way Less Boring Orange Scones are kinda magical when you want something quick for breakfast, but also wanna trick your brain into thinking you’re at a five-star restaurant. Ever drag yourself outta bed and just want a treat to make the day less… meh? Yep, been there. I actually started making these because regular scones got way too boring and, okay, my neighbor wouldn’t stop bragging about her “famous” lemon version. Orange scones hit different. Seriously, that citrusy thing going on is just—wow. If you’re tired of sad donuts or cold cereal, let’s get you sorted out right here.   this … Why You’ll Fall for These Orange Scones Listen, nobody wants a dry, crumbly brick on the plate. The whole idea is to get a scone that’s bright and soft on the inside, with just a hint of gold crunch outside. These orange scones are super easy, too. I’m not just saying that—real talk, my thirteen-year-old cousin bakes them without setting off the smoke alarm. You don’t need a mixer. You don’t even need fancy tools. Mixing with your hands is cool (honestly, it’s kinda therapeutic). The burst of orange makes the kitchen smell like living inside a fruit basket. Sometimes I toss in a handful of chocolate chips, but don’t tell the purists. Go wild with the zest. I always say, “More zest, more best!” There’s science somewhere about citrus making you happy—I say just trust the process.   The Simple Ingredients You Actually Need Here’s the best part: most of this stuff’s already hanging out in your kitchen right now. Really. You’ll need: All-purpose flour—yep, nothing fancy Cold butter (don’t you dare soften it) White sugar and a little pinch of salt (don’t skip this) A juicy orange (zest and juice both, please) Milk or cream (either’s fine—don’t overthink) Baking powder for the puff Maybe an egg, if you’re feelin’ extra Mix this all up and try not to eat the dough raw. Old habits die hard.   Step-By-Step: Bringing Orange Scones to Life First thing, crank up your oven. You want it hot—about 400°F. While it’s preheating, grab a big bowl. Dump in your flour, sugar, baking powder, and salt. Now toss those cold, cubed butter pieces in. Cut them in with your fingers or a pastry cutter, and don’t stress if a few chunks are bigger. Grate in all that lovely orange zest (seriously, let’s not be stingy). Pour in juice and milk (I splash both instead of measuring). If you’re using an egg, whisk and add now. Stir until just combined. Don’t you dare overmix. Plop dough on a floured counter, pat into a messy round disk (about an inch thick), and slice it like a pizza. The rougher the cut, the more rustic and bakery-looking. Set on a sheet lined with parchment. Brush tops with more milk (makes ’em golden). Bake 13-15 minutes till just lightly brown. Let cool for a hot second before eating so you don’t burn your tongue (again… it happens, trust me).   Serving Suggestions To Level Up Top with orange glaze or drizzle with melted chocolate if feeling snazzy. Serve warm with real butter—never margarine, come on now. Toss leftovers in the toaster next morning for a crispy redo. Pair with strong coffee or black tea to cut the sweetness. Common Questions Can I make orange scones ahead of time? Absolutely! I usually bake extra and freeze a few. Just let ’em cool first, then wrap tight. Reheat in oven for a just-baked feel. What if I only have mandarins or clementines? No problem. Go for it. The flavor will be a titch sweeter, but honestly, you might like that better. How do I stop them from being too dry? Don’t overmix the dough and make sure your butter is cold. A little drizzle of extra cream on top before baking never hurts. Do I need a glaze? Nope! I’m team “depends on my mood.” Sometimes a broken scone and a pat of butter is all you need. But a simple orange-powdered sugar glaze makes them café-level. Can I use store-bought orange juice? Eh. Sure, if you’re in a pinch. But fresh is way, way better. You’ll notice the zing. I’ve tried probably fifteen recipes, but this one? Perfection. My husband asked if I bought them from that expensive bakery down the street. Nope, just my own two hands! – Dani M., Vermont…

Seafood Stuffed Shells recipe

Irresistible Seafood Stuffed Shells Recipe: 7 Steps to a Cheesy Dinner Favorite

ByNiwala

Seafood stuffed shells bring together tender jumbo pasta, rich seafood filling, and creamy sauces into a luxurious comfort dish that’s perfect for family dinners or special occasions. Combining the briny goodness of crab and shrimp with creamy cheeses and savory herbs, this seafood stuffed shells recipe is sure to impress even the pickiest eaters. Whether…

Healthy homemade granola with nuts, oats, and honey

10 Reasons Granola is the Best Crunchy, Nutritious, and Delicious Breakfast Staple

ByNiwala

Granola is a wholesome, crunchy delight that has gained immense popularity among health-conscious individuals. Whether enjoyed as a cereal, snack, or yogurt topping, granola is packed with essential nutrients, fiber, and healthy fats. But what makes granola such a great choice? Let’s explore its benefits, recipes, and creative ways to incorporate it into your diet….